ยืดอายุ ชีสและโยเกิร์ต ในการผลิตด้วยวิธีการธรรมชาติ

“ไม่ใส่สารกันเสีย ไม่มีวัตถุเจือปน ธรรมชาติ 100 %”

เนื่องด้วยความปลอดภัยและคุณภาพ ถือเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในวงการอุตสาหกรรมอาหาร ทางทินกรสามารถช่วยเพิ่มคุณภาพและปกป้อง Brand image ของท่านด้วยการทำให้มั่นใจยิ่งขึ้นว่าสินค้าของท่านจะอยู่ได้จนสิ้นสุดวันหมดอายุ ช่วยให้ความสดใหม่คงอยู่โดยไม่ส่งผลต่อ กลิ่น รส และเนื้อสัมผัส

เราขอนำเสนอ Protective culture หรือจุลินทรีย์ที่ออกฤทธิ์เป็นสารกันเสียตามธรรมชาติ (natural preservative) ในผลิตภัณฑ์กลุ่มสินค้านมแปรรูป ซึ่งประกอบด้วยจุลินทรีย์หลักๆ 2 ชนิดได้แก่

LPRA : เชื้อ Lactobacillus rhamnosus และ Lactobacillus plantarum ผสมกันด้วย อัตรา 1 : 1

LRB : เชื้อ Lactobacilus rhamnosus 100%

cheese and yoghurt with protective culture, comparing with control group.

รูปแสดงถึงผลิตภัณฑ์ต่างๆที่ใช้และไม่ใช้ LRB ในวันที่ 42 หลังจากการผลิต (เก็บที่อุณหภูมิ 10 C)

Advantage of LPRA and LRB

เป็นสารกันเสียที่มาจากธรรมชาติ (natural preservative)
มีประสิทธิภาพในการจัดการเชื้อปนเปื้อนในชีสและโยเกิร์ต
clean label เนื่องจากไม่จัดเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ต้องสำแดง

สิ่งที่คาดหวังได้หลังการใช้

ลดและควบคุมการปนเปื้อนของยีสต์และราในสินค้า
มีความเสถียรและไม่มีผลต่อรสชาติ
ไม่ส่งผลต่อความหนืดและโครงสร้างของตัวสินค้า
มีอายุหลังการผลิตที่ยาวนานขึ้น
รสชาติมีความคงตัวมากขึ้น

ความแตกต่างระหว่าง LPRA และ LRB

LPRA เนื่องจากเป็นเชื้อสองชนิดผสมกันจึงมีขอบเขตการป้องกันที่มากขึ้น ทั่วไปนิยมใช้ในการผลิตชีส
LRB ถึงเป็นเชื้อ Rhamnosus แต่อย่างเดียว มีลักษณะเด่นที่ส่งผลดีในเรื่อง การเพิ่มรสชาติให้หวาน และ เนื้อสัมผัส Soft และ creamy ขึ้นเล็กน้อย ทั่วไปนิยมใช้ในการผลิตโยเกิร์ต

“หลายๆคนเชื่อว่าการเกิดรูในชีสเป็นสิ่งดีทำให้ชีสสวยงามแต่ความจริงนั้น รูในชีสนั้นคือโพรงอากาศที่สร้างจากแบคทีเรียซึ่งมีผลให้อายุของชีสน้อยลง”